Almazara
Deshojado y Lavado
Una vez en el patio de recepción, se retiran las hojas y se lavan las aceitunas para quitarles el polvo y las impurezas del campo.
El equipo de deshojado y lavado, está construido en acero inoxidable y goma alimentaria.
Molienda
Los frutos limpios se muelen en un innovador molino que tritura suavemente, sin elevar la temperatura por fricción y sin provocar emulsiones ni excesiva oxidación.
El sistema de molienda se desarrolló en el marco de un proyecto de I+D+i, liderado por nuestro equipo (PROYECTO EUREKA E!2451 EUROAGRI EXTRAVIRGIN). Está formado por un primer molino con dos rodillos de piedras de granito acanaladas que giran en sentido contrario dentro de una carcasa de acero inoxidable. A continuación hay un segundo molino de discos de acero inoxidable que consigue la granulometría deseada.
Batido
La pasta procedente del molino se bate lentamente durante treinta o cuarenta minutos, para que las gotitas de aceite salgan de sus celdillas y se unan unas con otras.
En este proceso la temperatura no sobrepasa los 27ºC para que los aromas no se pierdan.
La batidora también se ha desarrollado a través de un proyecto de I+D+i liderado por nuestra empresa (PROYECTO EUREKA E!3566 EUROAGRI OLEA). Permite optimizar el calentamiento de la pasta, la mecánica del batido y trabajar con diferentes grados de inertización.
Separación
Una vez batida, entra en una centrífuga horizontal que separa, por una parte el hueso, la pulpa y el agua de vegetación, y por la otra, el aceite.
Para finalizar se completa la limpieza en una centrífuga vertical.
Así es como obtenemos un aceite verde de intenso aroma que llena de matices florales y frutales toda la almazara.
En dos horas hemos conseguido rescatar, en el instante preciso, el aceite de la aceituna que colgaba del oli
UN ZUMO DE FRUTA FRESCA EN SU MOMENTO DE SAZÓN.
Bodega de Conservación
El aceite reposa a 20ºC de temperatura en depósitos de acero inoxidable de fondo cónico, inertizados con nitrógeno.
Periódicamente se sangran para eliminar los restos de agua que se acumulan en el fondo, quedando el aceite limpio sin necesidad de trasegarlo ni filtrarlo.
Los depósitos se saturan con nitrógeno para evitar las oxidaciones y el aceite se mantiene en perfectas condiciones hasta que se embotella cada vez que llega un pedido.
Embotellado
Sin ningún aditivo, de la misma forma que estaban en la aceituna, DAURO y AUBOCASSA se embotellan en cristal oscuro para protegerlos de los rayos solares y de la oxidación y salen al mercado salpicando con notas de mediterraneidad cada rincón del mundo.
Rendimiento
Cosechar cuando la aceituna está verde, molturar 1 hora después de la recolección, no superar los 27ºC de temperatura. Todos estos pasos conllevan un bajo rendimiento. En DAURO y AUBOCASSA, un 12% es correcto, y un 15% es una situación excelente.
Utilizamos 8 Kg de aceituna para hacer un litro de aceite, mientras que en un proceso normal 4.5 Kg serían suficientes.
Todo este aparente despilfarro multiplica la calidad, la fruta y la frescura.
Avda. Vizcaya, 5. Barrio de la Estación. 26200 Haro (La Rioja). +34 941 30 30 01
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