DAURO

Cosecha: 2011 - 2012

FICHA TÉCNICA:
- CALIFICACIÓN: Aceite de oliva virgen extra.
- ACIDEZ MÁXIMA: 0,1º
- VARIEDADES: Arbequina, Hojiblanca y Koroneiki.
- PROCEDENCIA: Alt Empordà, Fincas Alts de Els Estanys (Torroella de Fluviá) y Molí d´en Ballell (Ciurana), Girona.
CARACTERÍSTICAS DEL SUELO:
- Terraza en evolución con un horizonte argílico y otro de gravas calizas poco cimentadas. Suelo pobre con poca capacidad de retención muy bien drenado y por lo tanto muy apto para cultivos leñosos, especialmente con apoyo de riego.
FECHA DE RECOLECCIÓN:
- Noviembre y Diciembre.
CARACTERÍSTICAS DE LA AÑADA:
- Añada marcada por un final de verano y principio de otoño muy seco, septiembre cálido y otoño muy húmedo. Hubo abundante floración y buen cuajado. Excelente cosecha de aceitunas con un rendimiento en aceite muy bajo. Han sido necesarios 10 kilos de aceituna para obtener un litro de aceite DAURO. La calidad es extraordinaria.
FECHA DE MOLTURACIÓN:
- El mismo día de la recolección con un máximo de 2 horas de demora desde la recolección hasta la molturación. El ritmo de recolección se adapta al de la almazara.
SISTEMA DE MOLTURACIÓN:
- Primera extracción en frío, temperatura 27ºC.

Cata de DAURO

Cada cosecha, igual que en el vino, es capaz de transmitir las sensaciones de la añada climática y por lo tanto es diferente a las otras. A pesar de esta circunstancia las líneas generales de cata de DAURO, son las siguientes:

Color: Verde Amarillo. Aspecto opalescente debido a que es un aceite sin filtrar. Fluido en la copa
Nariz: Cítricos, piel de mandarina y bergamota, hierba recien cortada.
Verduras y hortalizas: tomate verde, tomatera, alcachofa, judía verde.
Flores: flores frescas, azahar.
Frutas: kiwi, plátano verde, mandarina, fresa, pera, aceituna.
Frutos secos: almendra amarga, pistacho verde.
Boca: Intenso, envolvente y sedoso. Matices de hortalizas, cítricos, alcachofa verde, almendra verde, muy complejo con largo postgusto.
Especiado: pimienta verde y rosa. Notas picantes y amargas muy ligeras, casi imperceptibles.

Un aceite de gran complejidad que está a la altura de los grandes aceites del mundo.

Sugerencias de uso:

Magnífico en crudo como aperitivo con pan y un poco de sal.

En emulsiones como la mayonesa o las salsas que proceden de ella.

Excelente combinación con las grasas animales y lácteos, fuagrás, quesos, yogures y helados.

Otorga elegancia y volumen a verduras, ensaladas y pescados, así como platos de cuchara, sopas, cremas y cocidos.

Acompañante perfecto para finalizar los platos. Un hilo de aceite genera volumen al plato e intensifica su aroma.

Sorprendente y buenísimo con los postres de chocolate.

Combina perfectamente con las frutas, en maceraciones y emulsiones, por ejemplo con cerezas, fresas y frambuesas.

UNIÓN EUROPEA FEDER - Europa. Trabajamos juntos.

Avda. Vizcaya, 5. Barrio de la Estación. 26200 Haro (La Rioja). +34 941 30 30 01